Materi Penyuluhan Gizi Balita

Gizi Balita

Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti absorsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi (Supariasa, 2002).

Secara sederhana gizi balita dapat didefinisikan sebagai zat yang diperlukan oleh tubuh balita untuk menunjang proses pertumbuhan dan aktivitas. Gizi di perlukan oleh tubuh balita untuk kecerdasan otak dan kemampuan fisik. Gizi sangat penting bagi pertumbuhan terutama pada usia balita. Pada masa pertumbuhan yang sangat cepat ini mengkonsumsi protein dan zat pengatur seperti vitamin dan mineral sangat diperlukan. Selain itu, bertambahnya aktivitas memerlukan konsumsi zat tenaga. Sedangkan perkembangan mental memerlukan lebih banyak protein, terutama untuk pertumbuhan sel otaknya. Pemenuhan kebutuhan gizi yang adekuat turut menentukan kualitas tumbuh kembang, yang berarti pula kualitas sumber daya manusia di masa mendatang. Pada anak-anak terutama di bawah lima tahun (balita) merupakan saat rawan gizi, oleh karena itu pemenuhan kebutuhan nutrisi merupakan faktor utama untuk mencapai tumbuh kembang yang optimal.

Anak usia ini merupakan periode berat karena kondisi kesehatan anak masih belum stabil. Jika makanan yang diberikan tidak memenuhi standar gizi, anak mudah terserang penyakit. Anak mudah terserang infeksi, terutama diare atau cacingan. Jika terserang, anak akan menjadi kurus, kurang bersemangat, cengeng, cenderung lamban dan bodoh. Karena itu, kebutuhan gizinya yang semakin besar sejalan dengan perkembangan fisiknya harus diperhatikan variasi makanannya mirip orang dewasa.

Seorang balita seperti halnya setiap orang, membutuhkan berbagai macam nutrien untuk pertumbuhan dan perkembangannya, untuk mendapatkan energi dan tetap sehat. Nutrien adalah zat penyusun bahan makanan yang diperlukan tubuh yang berasal dari makanan yaitu karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sedangkan, kebutuhan nutrien adalah jumlah zat penyusun makanan yang dibutuhkan tubuh untuk berfungsi secara optimal, pertumbuhan dan kesehatan.

Melaksanakan pemberian makanan yang sebaik-baiknya kepada balita bertujuan untuk memberikan nurtien yang cukup untuk kebutuhan, memelihara kesehatan dan memulihkannya bila sakit, melaksanakan berbagai jenis aktivitas, pertumbuhan dan perkembangan jasmani serta psikomotor.

Kecukupan Gizi Rata-rata Untuk Balita

         Pemberian makanan pada balita, sebagaimana halnya kelompok usia lain yang lebih tua, harus memenuhi kebutuhan balita itu yang meliputi kebutuhan kalori serta kebutuhan zat-zat gizi utama yang meliputi 5 komponen dasar, yakni hidrat arang, protein, lemak, mineral, dan vitamin (termasuk air dalam jumlah yang cukup). Semua zat gizi ini memiliki fungsi masing-masing, serta harus terdapat secara bersamaan pada suatu waktu. Berikut ini diuraikan kebutuhan gizi bagi balita.

1.      Energi

               Zat gizi yang mengandung energi terdiri dari protein, lemak dan karbohidrat. Tiap gram protein maupun karbohidrat memberi energi sebanyak 4 kkal, sedangkan tiap gram lemak mengandung 9 kkal. Dianjurkan supaya jumlah energi yang diperlukan didapatkan dari 50-60 % karbohidrat, 25-35 %  lemak dan selebihnya 10-15 % protein.

2.      Protein

Disarankan untuk memberi 2,5 -3 gram tiap kgbbbalita. Protein yang diberikan dianggap adekuat jika mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang cukup, mudah dicerna dan diserap tubuh, serta harus yang berkualitas tinggi seperti protein tinggi.Namun pada kehidupan sehari-hari nilai gizi protein dapat ditentukan dari asalnya. Protein hewani biasanya mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan protein nabati. Protein telur dan protein susu biasanya dipakai sebagai standar untuk nilai gizi protein. Protein nabati ditentukan oleh asam amino yang kurang (asam amino pembatas), misalnya protein kacang-kacangan kekurangan asam amino sulfur mentionin dan sistin. 

3.      Lemak

                  Lemak merupakan sumber energi yang konsentrasinya cukup tinggi di dalam tubuh. Satu gram lemak menghasilkan 9 kkal. Lemak juga berfungsi sebagai asam lemak esensial pelarut vitamin A, D , E, dan K, serta pemberi rasa gurih makanan. Konsumsi lemak dianjurkan pada balita adalah 15-20% dari energi total.

4.      Mineral dan Vitamin

                  Vitamin dan mineral merupakan katalisator yang sangat membantu dalam proses pencernaan dan metabolisme tubuh. Contohnya susu sapi, susu sapi merupakan sumber yang baik bagi beberapa vitamin dan mineral seperti kalsium dan fosfor. Tiap 500-600 ml susu mengandung kurang lebih 0.7-0.8 gram kalsium dan cukup fosfor bagi pembentukan tulang dan gigi. Menu yang setiap harinya mengandung susu, daging, ayam, ikan, telur, satur, buah dan serealia (nasi, roti, kentang mie), akan mengandung cukup vitamin dan mineral.

5.      Cairan

                  Pada umumnya anak sehat memerlukan 1000-1500 ml air setiap harinya. Pada keadaan sakit seperti infeksi dengan suhu tubuh tinggi, diare atau muntah masukan cairan harus ditingkatkan untuk menghindari kekurangan cairan.

Contoh Makanan Sehat Untuk Balita

Waktu	Komposisi
Pagi	Bubur beras atau roti dioles mentega Telur, daging/ikan Susu 1 gelas
Siang	Nasi Daging, ayam, ikan, telur, tahu/tempe Buah : pisang, jeruk, pepaya, apel Susu 1 gelas
Sore/malam	Nasi atau roti diolesi mentega Daging, ayam, ikan, tahu/tempe Sayur mayur Buah atau puding Susu 1 gelas

Pengaruh Gizi Terhadap Kecerdasan

         Makanan dengan gizi yang cukup bukan saja untuk perkembangan tubuh dan daya tahan terhadap penyakit, melainkan juga untuk meningkatkan daya ingat. Berbagai penelitian telah membuktikan bahwa makanan yang bergizi cukup akan membangun jaringan otak yang pada akhirnya mampu merekam berbagai masalah di dalam jaringan tersebut. 

         Anak yang dalam jangka waktu lama mendapat makanan yang kurang gizi akan mengalami gangguan metabolisme dalam otaknya. Hal ini terutama terjadi pada masa janin yang ketika lahir memiliki otak dengan ukuran  kecil dan badan yang kecil.

         Dewasa ini, menurut catatan Departemen Kesehatan, diperkirakan 44% anak di bawah usia 5 tahun mengidap berbagai penyakit akibat kekurangan kalori protein, diantaranya mengidap anemia, penyakit infeksi dan gangguan paru-paru (pneumonia).

Masalah-masalah Yang Sering Dihadapi Anak Balita

1.      Bila Si kecil Sulit Makan

v  Jangan terlalu banyak memberi si kecil jenis makanan baru sekaligus. Cukup satu atau dua macam saja.

v  Jika si kecil menolak makanan baru, jangan bosan untuk membuat dan menghidangkannya berkali-kali dengan selang waktu .

v  Biarkan si kecil mencoba makanan yang anda perkenalkan dengan caranya sendiri. Mungkin ia hanya akan mengecap lalu mengeluarkan kembali makanan dari mulutnya. Tapi bukan berarti dia menolak makanan tersebut, dia hanya butuh waktu untuk belajar menyukai makanan baru tersebut.

v  Jangan paksa si kecil menelan atau memakan yang anda perkenalkan.

v  Beri makanan yang bersuhu sama dengan suhu ruangan. Jangan terlalu panas dan jangan terlalu dingin.

v  Selagi makan, biarkan dia menggunakan kedua tangannya untuk memegang makanan.

v  Sebetulnya sendok dan garpu belum diperlukan untuk si kecil, kecuali jika ia menunjukkan minat untuk menggunakan sendok sebagai alat atau mainan yang membuat acara makan adalah suatu kegiatan yang menyenangkan.

v  Adabaiknya anda selalu menyediakan suatu jenis makanan kesukaan anak anda, selain menu yang telah anda pilih. Tujuannya adalah jika kebetulan sedang “ngambek” atau mogok makan, tetap ada alternatif makanan yang mau dikonsumsi.

2.      Makanan Untuk Anak Kegemukan

            Jika si kecil menderita obesitas, anda tetap disarankan memberinya makanan gergizi tinggi. Misalnya daging atau ayam tanpa lemak, ikan, telur, susu, keju, susu skim, yogurt rendah lemak, kacang-kacangan, tahu, susu kedelai, nasi, mie, roti, kentang, buah serta sayur dalam bentuk sup atau direbus sebentar. Bukan dalam bentuk tumis-tumisan.

            Sementara itu, jenis makanan berkadar gula dan lemak tinggi sebaiknya tidak diberikan terlalu sering, karena umumnya kandungan zat gizi rendah. Beberapa jenis makanan itu antara lain kue tart, biskuit berisi krim manis, kacang-kacang yang kering dan bergaram, nasi goreng, mie goreng, es krim, kentang goreng atau susu kental manis.

            Jenis kelompok makanan lainnya yang perlu diperhatikan adalah yang kosong gizi. Kelompok ini mengandung kalori, tapi hampir tidak ada zat gizi lain. Berikan kelompok makanan ini seminimal mungkin. Contoh makanannya adalah gula, sirup, softdrink, jeli/agar-agar, coklat, permen, kerupuk, keripik serta makanan kaleng yang ditambah gula + lemak.

3.      Mencegah Kegemukan

-           Jangan memberi si kecil makanan secara berlebihan

-         Berikan makanan yang mengandung zat gizi seimbang sesuai dengan  kebutuhan anak seusianya.

-         Usahakan untuk tidak menyediakan makanan cemilanberkalori tinggi.

-          Biasakan buah-buahan sebagai cemilan anak bukannya permen, coklat atau es krim.

-          Picu si kecil untuk bergerak aktif.

-          Biasakan anak selalu makan tepat waktu dengan jumlah yang cukup sehingga tidak terpicu untuk makan cemilan sepanjang hari, terutama ketika rasa lapar datang.

-          Hindari menjadikan makanan sebagai hadiah atau alat pembujuk agar si kecil tidak menangis/rewel.

4.      Agar Si kecil Mau Sarapan

©      Coba untuk menyiapkan sarapan yang bervariasi dan memenuhi kelengkapan gizi.

©      Coba untuk membuat satiu macam makanan lengkap gizi. Misalnya scotel makaroni dengan sayuran dan keju.

©      Jika anak sulit sekali dibujuk minum susu, coba beri dalam bentuk hasil olahan susu. Misalnya yogurt, agar-agar + vla, roti dengan susu coklat.

5.      Agar Si kecil Tidak Terlalu Kurus

À      Menyediakan berbagai jenis makanan yang padat gizi dalam bentuk yang menarik untuk menggugah selera makan anak.

À      Memberi kesempatan kepada si kecil untuk membantu anda dalam memilih makanan, menyiapkan makanan dan menyiapkan peralatan makan untuk dirinya sendiri.

Sumber-sumber vitamin:
q Vit A : hati, kuning telur, susu, keju, pepaya, brokoli, tomat, wortel, sayur-sayuran hijau (bayam), seledri.
q Vit B : beras merah
q Vit C : buah dan sayuran (jeruk, belimbing.
q Vit D : telur, susu, minyak ikan.
q Vit E : kecambah, biji-bijian, kuning telur, minyak dari biji-bijian.
q Vit K : jambu biji, sayuran hijau, biji-bijian.
5. Mineral
Fungsinya untuk mengaktifkan metabolisme tubuh
Mineral antara lain :
a. Kalsium : susu, tempe, tahu, ikan teri.
b. Fosfor : daging, unggas, ikan, telur, beras.
c. Zat Besi : hati, daging unggas, ikan, telur, sayuran hijau, kacang- kacangan, biji-bijian.
d. Iodium : garam beriodium, ikan dan hasil laut.
e. Fluor : air minum, bahan makanan hewani maupun nabati.

Merencanakan Menu untuk Balita
Anak usia (3-5 tahun)
Sesuai dengan karakteristik anak usia ini, tanamkan pentingnya makanan yang bergizi bagi kesehatan dirinya. Di usia ini, gigi susu sudah lengkap sehingga anak dapat mengerat dan mengunyah dengan baik walaupun belum maksimal. Bentuk makanan seperti orang dewasa, misalnya nasi dapat diberikan, tetapi tetap diserta degan cairan atau sayur berkuah.
Frekuensi makan dan cara pengolahan makanan:
Pada masa pras ekolah, kebutuhan zat gizi relatif menurun jika dibandingkan dengan batita. Kapasitas saluran pencernaannya untuk menerima jumlah makanan dalam sekali makan sudah lebih besar daripada batita. Oleh karena itu, porsi makanan yang diberikan pada setiap kali makan dapat lebih besar. Namun, frekuensi makan diturunkan 5-6 kali sehari. Pola makan tersebut terdiri atas 3 kali makan utama (pagi, siang dan sore) serta dua kali makan selingan. Berikan susu dalam bentuk minuman sekali sehari, yaitu pada malam hari sebelum
tidur.

Bahan makanan yang harus di hindari:

Aneka jajanan di pinggir jalan yang tidak terjamin kebersihan dan kandungan gizinya. Ibu bisa membuat sendiri ‘jajanan’ untuk balita.

Telur dan kerang. Karena seringkali menimbulkan alergi bahkan keracunan bila Ibu tidak jeli memilih yang segar dan salah mengolahnya. Biasakan mengolah telur sampai matang untuk menghindari bakteri yang dapat mengganggu pencernaan.

Kacang-kacangan. Karena bisa jadi juga bisa jadi pencetus alergi. Jangan berikan kacang bila si balita belum terampil mengunyah karena bisa tersedak.

Makanan yang terlalu berminyak , junk food, dan makanan berpengawet sebaiknya dihindari. Gunakan bahan makanan segar untuk menu makan keluarga terutama untuk balita.

Penggunaan Garam. bila memang diperlukan sebaiknya digunakan dalam jumlah sedikit. Dan pilih garam beryodium yang baik untuk kesehatan. Bila membeli makanan dalam kemasan, perhatikan juga kandungan garamnya.